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Allergene – EINFALT – B├Ącker & Konditor
 

Allergene: Alle 14 im ├ťberblick

Gerade f├╝r Menschen mit Allergien und Lebensmittelunvertr├Ąglichkeiten ist Wissen ├╝ber allergieausl├Âsende Stoffe in Produkten sehr wichtig. Seit der gesetzlichen Kennzeichnungspflicht f├╝r Gastronomen werden die Allergene einzeln ausgewiesen. Alle 14 im ├ťberblick.

Mit der neuen EU-Lebensmittelinformationsverordnung werden u.a. in Speisekarten von Restaurants alle Allergene in den einzelnen Gerichten f├╝r den Konsumenten angef├╝hrt. Insgesamt gibt es 14 Allergene, die bei Betroffenen zu Unwohlsein aber auch zu bedrohlichen Zust├Ąnden (z.B. bei der Erdnussallergie) f├╝hren k├Ânnen. Jedes Allergen ist durch einen eigens zugeordneten Buchstaben zu erkennen. Welche das sind und welche Allergene in welchen Lebensmitteln stecken, zeigt folgender ├ťberblick. Gemeint ist immer das jeweilige Lebensmittel/Allergen und die daraus gewonnenen Erzeugnisse.

 

├ťberblick

Allergen 1: Gluten - A
Ist z.B. in Brot, Geb├Ąck, Suppen, Teigwaren, So├čen, Paniermehl, Semmelbr├Âsel, Wurstwaren, Backerbsen oder Desserts enthalten. Die Unvertr├Ąglichkeit des Klebereiwei├čes Gluten wird als Z├Âliakie bezeichnet. Betroffene reagieren mit starken Bauchschmerzen und Durchf├Ąllen auf das Allergen. Nur der v├Âllige Verzicht auf Gluten lindert die Symptome.
Allergen 2: Krebstiere - B
Feinkostsalate, Suppen, So├čen, Paella, Bouillabaisse oder Fischersatzprodukte wie Sashimi oder Surimi werden zumeist aus Krebstieren (Languste, Garnelen, Krabben, Hummer, Shrimps etc.) und daraus gewonnen Erzeugnissen hergestellt. Die Symptome reichen von Magen-Darm-Problemen bis hin zu Schwellungen von Schleimh├Ąuten oder gar lebensbedrohlichen Zust├Ąnden.
Allergen 3: Eier von Gefl├╝gel - C
Eier sind in unz├Ąhligen Lebensmitteln "unsichtbar" verarbeitet, z.B. in Form von Eipulver in Fertiggerichten oder in Backwaren. Allergiker und Veganer m├╝ssen daher genau die Zutatenlisten im Supermarkt lesen, um nicht aus Versehen Eier zu essen. Dotter und Eiwei├č stecken unter anderem in panierten Speisen Palatschinken Kuchen Nudeln Geb├Ąck Brot So├čen Dressings Desserts Feinkostsalaten
Allergen 4: Fisch - D
Fischallergien sind besonders h├Ąufig, weshalb die Kennzeichnung von Produkten, die Fisch enthalten sehr wichtig ist. Auch in nicht offensichtlich "fischigen" Speisen kann das Allergen vorkommen, so z.B. in W├╝rzpasteten, Saucen, Suppen, W├╝rsten, Suppen oder Brotaufstrichen.
Allergen 5: Erdn├╝sse - E
Die Erdnussallergie ist eine der bekanntesten und auch gef├Ąhrlichsten Allergien, da die N├╝sse oft schwere allergische Symptome wie z.B. Atemnot oder einen Kreislaufkollaps ausl├Âsen k├Ânnen. Erdn├╝sse sind unter anderem in Margarine, Brot, Kuchen, Geb├Ąck, Schokocreme, M├╝sli, Aufstrichen, Marinaden, Eis, Lik├Âr oder auch in aromatisiertem Kaffee enthalten.
Allergen 6: Sojabohnen - F
Sojabohnen sind eigentlich sehr gesund, f├╝r Allergiker k├Ânnen sie allerdings sehr unangenehm werden. Verzehren sie Produkte, in denen erst mit Blick auf die Zutatenliste das Allergen ersichtlich wird, sind sie von geschwollenem Mund- und Rachenraum, Erbrechen, Durchfall oder Hautauschl├Ągen betroffen. Sojabohnen werden z.B. in S├╝├čigkeiten, Mayonnaise, Di├Ątdrinks, Marinaden, Kaffeewei├čer oder sogar in Kaugummi verarbeitet.
Allergen 7: Milch von S├Ąugetieren┬ş - G
Viele Menschen vertragen Milch und andere Milchprodukte aufgrund der darin enthaltenen Laktose (Laktoseintoleranz) nicht, bekommen Bauchkr├Ąmpfe, Kopfschmerzen und Durchfall. Das Allergen steckt z.B. in Kuchen, Wurst, Auflauf, Gratin, Kroketten, Pommes Frites, Chips, Desserts, Kakao und sogar in Wein.
Allergen 8: Schalenfr├╝chte - H
Schalenfr├╝chte und deren Erzeugnisse wie z.B. aus Maroni, Pistazien, Waln├╝ssen, Mandeln oder Cashew-Kernen sind in Produkten wie Brot, Kuchen, Geb├Ąck, Br├╝hw├╝rste, Joghurt, K├Ąse, Marzipan, M├╝sliriegel, Curry, Pesto, Dressings oder Lik├Âr enthalten.
Allergen 9: Sellerie - L
Eine Sellerieallergie kann sich vielf├Ąltig ├Ąu├čern, wie z.B. in Form Hautausschl├Ągen (Urtikaria), Verdauungsbeschwerden, Asthma oder sogar als allergischer Schock, der lebensgef├Ąhrlich werden kann. Sellerie wird unter anderem in Suppengr├╝n, Gew├╝rzbrot, Wurst, Fleischerzeugnissen, Kr├Ąuterk├Ąse, Fertiggerichten, Br├╝hen, Gew├╝rzmischungen, Curry oder Chips verwendet.
Allergen 10: Senf - M
In unterschiedlichen Fleischerzeugnissen, Feinkostsalaten, Suppen, So├čen, Dressings, Mayonnaise, Ketchup, eingelegtem Gem├╝se, Gew├╝rzmischungen, K├Ąse und Essiggurken k├Ânnen Senf oder Spuren davon enthalten sein. Bei einer Senfallergie kann es auch zu allergischen Reaktionen gegen mit dem Allergen verwandte Kreuzbl├╝tengew├Ąchse wie Chinakohl, Raps, oder R├╝ben kommen.
Allergen 11: Sesamsamen - N
Brot, Kn├Ąckebrot, s├╝├čes und salziges Geb├Ąck, vegetarische Gerichte, Falafel, Humus, Salate, Marianden und Desserts werden h├Ąufig mit Sesamsamen oder daraus gewonnenen Erzeugnissen verfeinert. Von Allergien sind haupts├Ąchlich Erwachsenen betroffen, die dann meist ein Leben lang auf Sesam reagieren. Sie kann leicht oder sehr stark ausgepr├Ągt sein.
Allergen 12: Schwefeldioxid und Sulfite ┬ş - O
Das Allergen mit dem Kennzeichnungsbuchstaben O versteckt sich vor allem in Fruchtzubereitungen, M├╝sli, Brot, Wein, Sauerkraut, Fruchts├Ąften, Suppen, Saucen, Trockenfisch und Chips. Betroffene bekommen nach dem Verzehr von Schwefeldioxid- oder Sulfit-haltigen Lebensmitteln beispielsweise asthmatische Symptome.
Allergen 13: Lupinen - P
Lupinen sind eine Pflanzengattung von der Untergruppe der Schmetterlingsbl├╝tler innerhalb der Familie der H├╝lsenfr├╝chtler. Die Nahrungsmittelindustrie f├╝gt sie Brot, Geb├Ąck, Nudeln, Pizza, Snacks, glutenfreien Produkten, Eier- und Kaffeeersatz, Fl├╝ssiggew├╝rzen oder vegetarischen Fleischersatzprodukten hinzu.
Allergen 14: Weichtiere - R
Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und daraus gewonnene Erzeugnisse werden unter anderem in W├╝rzpasteten, Paella, Suppen, So├čen, Marinaden oder Feinkostsalaten verarbeitet. H├Ąufig tritt eine Allergie als Kreuzreaktion bei einer bestehenden Hausstaubmilbenallergie sowie bei Insektengiftallergien auf.